लाइफस्टाइल : कुछ दिन पहले मुझे चने और चावल बनाने में दिक्कत हो रही थी. चने स्वादिष्ट थे लेकिन थोड़े पानी वाले थे। ये तो मुझे नहीं पता था लेकिन प्याज टमाटर का मसाला कम था. मुझे 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त पानी जोड़ना था, इसलिए जब यह ख़त्म हुआ तो बहुत सारा पानी था। मैं खाने में कामयाब रहा, लेकिन मुझे अभी भी ऐसा लग रहा था कि मेरे पास खाने के लिए पर्याप्त नहीं है। ऐसा संभवतः आपके साथ कम से कम एक बार हुआ होगा। जब आप जल्दी में होते हैं तो अक्सर ऐसी गलतियाँ कर बैठते हैं जिससे आपके खाने का स्वाद खराब हो सकता है।
सॉस व्यंजनों में यह आम बात है। कई बार मसाला कम हो जाता है और कई बार गलती से पानी भी मिल जाता है. ऐसे में नमी की मात्रा कम करने के लिए रेसिपी को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाना चाहिए. हमने सॉस को गाढ़ा करने के तरीके के बारे में कई बार बात की है।
इस बार मैं उस विधि का परिचय दूँगा जो मैंने वास्तव में आज़माई थी। जब मैं रसोई में तरकीबें आज़माती हूं, तो उन्हें अपने पाठकों के साथ साझा करने का प्रयास करती हूं।
चावल के पानी से सॉस को गाढ़ा करें।
चावल का आटा रेसिपी को गाढ़ा करने में मदद करता है। यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आप इस प्रभावी विधि का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि यह पानी में मिलाने पर रंगहीन होता है, इसलिए इसे सूप आदि में भी मिलाया जा सकता है।
आप क्या करने जा रहे हैं –
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल या मक्खन पिघला लें. – फिर इसमें 2 बड़े चम्मच चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें.
आटे को हल्का भूरा होने तक भून लीजिए.
– फिर पानी गर्म करें और इसमें भुना हुआ चावल का आटा डालकर मिलाएं.
अगर सॉस बना रहे हैं तो आंच धीमी कर दें, धीरे-धीरे इस घोल को डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं.
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मकई के पानी से सॉस को गाढ़ा करें।
कॉर्नस्टार्च के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है। एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (जो कॉर्नस्टार्च है) को पानी के साथ मिलाने से एक गाढ़ा घोल बनता है जिसे सॉस में मिलाया जा सकता है। गाढ़े व्यंजनों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप कॉर्न सिरप पर भी बचत कर सकते हैं।
क्या करें
सर्दियों में मक्का खाया जाता है. आपने भी इन्हें घर पर भाप में पकाकर खाया होगा. सॉस को गाढ़ा करने के लिए आप मक्के के पानी का इस्तेमाल करें.
एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। 3-4 कॉर्न डालकर अच्छे से पकाएं.
जब पानी आधा रह जाए तो भुट्टे निकाल लें, पानी छान लें और अलग रख दें। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.
आप देखेंगे कि भुट्टे का पानी भी गाढ़ा हो गया है. अब सॉस बनाते समय सादा पानी न डालें और न ही हिलाएं.
मक्के में मौजूद सभी विटामिन और खनिज आपके भोजन को पौष्टिक बनाते हैं और उसके स्वाद को भी बेहतर बनाते हैं।
क्रीम चीज़ के साथ सॉस को गाढ़ा करें।
क्रीम चीज़ का उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, सैंडविच आदि में किया जाता है। यह एक गाढ़ी चटनी है और क्या आप जानते हैं कि इसका उपयोग आपकी रेसिपी का स्वाद बढ़ाने के लिए कितना किया जा सकता है? आजकल ज्यादातर लोग मेयोनेज़ की जगह इसका इस्तेमाल करते हैं। इसके अतिरिक्त, इसका उपयोग पैनकेक बैटर को गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है।
