लाइफस्टाइल: जब हम भारतीय खाने की बात करते हैं तो हम मटर का जिक्र किए बिना नहीं रह पाते। पनीर से लेकर वेजिटेबल बिरयानी तक, ये व्यंजन छोले के बिना अधूरे हैं। मटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि शरीर के लिए भी अच्छे होते हैं। मटर इस मौसम की सबसे स्वादिष्ट सब्जियों में से एक है। इसमें आयरन, कैल्शियम, जिंक और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होता है, जो शरीर को बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। मटर में मौजूद फाइबर आपका वजन कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, मटर खाने से रक्त शर्करा का स्तर नियंत्रित रहता है। इस सब्जी में इतने गुण हैं कि इसकी रेसिपी के बारे में बात न हो ऐसा नामुमकिन है। इसलिए मैंने आज मटर के साथ कुछ रेसिपी प्रस्तुत की हैं। आप इसे इस मौसम में घर पर आसानी से बना सकते हैं.
मटर का पुलाव
सामग्री
2 हरी मटर
2 कप भीगे हुए बासमती चावल
आधा कप काजू
अदरक (1 इंच
10-12 काली मिर्च
4 बड़ी इलायची
7 लौंग
2 दालचीनी की छड़ें
1 चम्मच जीरा
4 बारीक कटी हरी मिर्च
गरम मसाला आधा चम्मच
1 कटोरी बारीक कटा हरा धनिया
स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार नमक
आधा कप चेरी
2 चम्मच नींबू का रस
तरीका
मटर पुलाऊ बनाने से पहले 2 कप बासमती चावल को धोकर 30 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.
– फिर गैस पर स्टोव रखकर गर्म करें, फिर इसमें 2 बड़े चम्मच घी डालकर गर्म करें.
– जीरा तेल गर्म होने पर जीरा डालें. – जीरा तोड़ने के बाद इसमें बड़ी इलायची डाल दीजिए.
– फिर लौंग, दालचीनी और काली मिर्च डालें. – फिर इसमें हरी मिर्च, अदरक और काजू डालकर भूनें.
– जब काजू सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इसमें मटर डालकर अच्छे से भून लें. – चने भूनने के बाद इसमें 2 कप भीगे हुए बासमती चावल डाल दीजिए.
– इस चावल को 10-15 मिनट तक अच्छे से हिलाएं. 15 मिनट बाद 3 कप पानी डालें. – फिर इसमें गरम मसाला, नमक और नींबू का रस डालकर चावल कुकर का ढक्कन बंद कर दें.
– अब इसे 2 सीटी आने तक पकने दें. दो बार सीटी बजने के बाद गैस बंद कर दीजिये. – सीटी आने पर पुलाव को चम्मच से ऊपर-नीचे चलाइये. 1 चम्मच घी और बारीक कटा हरा धनियां डाल दीजिए.
मटर पुलाव तैयार है. दाल, सब्जी, चटनी और अचार के साथ परोसें.
मटर कबाब
सामग्री
4 कप उबले मटर
2 कप उबले आलू
8-10 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
2 चम्मच कसा हुआ अदरक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
ब्रेड के 8-10 स्लाइस
3 कप बेसन
तेल ज़रूरत अनुसार
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
मटर कबाब बनाने के लिए सबसे पहले एक ब्लेंडर में मटर, ब्रेड, आलू, हरी मिर्च और अदरक डालकर पीस लें.
– फिर नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाएं.
– फिर कबाब को कोट करने के लिए 2 कप चने का आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें.
– अब अपने हाथों पर तेल लगाकर कबाब को हल्का सा तल लें और एक प्लेट में रख लें.
इसके बाद एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें। – अब तैयार कबाब को दोनों तरफ से फ्राई कर लें.
– जब कबाब ब्राउन हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें. – अब प्याज और धनिये की पत्तियों से गार्निश करें.
आपका मटर कबाब तैयार है. इसे अपने मेहमानों को हरे मेमने के साथ परोसें।
मटर पराठा
सामग्री
3 कप गेहूं का आटा
2 कप उबले मटर
8-10 हरी मिर्च
लहसुन की 4-5 कलियाँ
1 इंच अदरक
1 कप हरा धनियां
1 चम्मच जीरा
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच कसूरी मेथी
नमक स्वाद अनुसार
तेल ज़रूरत अनुसार
आवश्यकतानुसार पानी
तरीका
मटर पराठा बनाने के लिए सबसे पहले पके हुए मटर, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को ब्लेंडर में डालकर दरदरा पीस लें.
– फिर गैस पर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. जीरा डालें. – मटर का पेस्ट डालें और भूनना शुरू करें.
– फिर इसमें लाल मिर्च, गरम मसाला, मेथी कसूरी, नमक डालें और 15-20 मिनट तक अच्छे से भूनें.
– अब दूसरे कटोरे में आटा गूंथ लें. – अब एक-एक करके बॉल्स बनाएं और फिर सभी बॉल्स में तैयार मटर का भरावन भरें.
– फिर सभी लोइयों को परांठे की तरह बेल लें. – अब एक तवा गर्म करें और उस पर परांठा रखें. – अब तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
आपका मटर पराठा तैयार है. इसे खीरे, दही और चटनी के साथ परोसा जा सकता है.
