लाइफस्टाइल : ऐपेटाइज़र कोई भी हो, उसे सॉस के साथ जरूर परोसना चाहिए क्योंकि इससे ऐपेटाइज़र का स्वाद दोगुना हो जाता है. ऐसे ऐपेटाइज़र हैं जो सॉस के बिना बहुत बेस्वाद होते हैं। हालाँकि, कई लोग सॉस के इतने दीवाने होते हैं कि वे इसे खाना पकाने में भी इस्तेमाल करते हैं।
हालाँकि, हमारे पास चटनी का उपयोग करने का भी विकल्प है। लेकिन इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि चटनी हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि स्नैक्स के साथ केवल सॉस ही अच्छी लगती है।
लेकिन जरा कल्पना करें: यदि ऐपेटाइज़र के साथ केवल एक सॉस का स्वाद इतना अच्छा है, तो बाकी कितनी अच्छी होंगी? आज बाजार में एक या दो नहीं बल्कि कई वैरायटी मौजूद हैं जिनका इस्तेमाल अलग-अलग तरह से किया जाता है।
हालाँकि, बाजार से सॉस के लिए कोई भी फसल खरीदना थोड़ा अधिक महंगा हो सकता है। इसलिए हम आपके साथ घर पर ही तीन तरह के सॉस बनाने की आसान रेसिपी शेयर कर रहे हैं, जिन्हें कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है। तो आप किस बात की प्रतीक्षा कर रहे हैं? आइए विस्तार से जानें कि घर पर तीन तरह के बाजारू सॉस कैसे बनाएं।
चटनी
सामग्री
टमाटर- आधा किलो.
लहसुन की कलियाँ – 15-16 टुकड़े।
अदरक का टुकड़ा – 3 इंच
सूखी लाल मिर्च – 5-7
किशमिश – आधा गिलास
सफेद सिरका – आधा गिलास
सेंधा नमक – 1 चम्मच
रिफाइंड चीनी – 6-7 चम्मच
सोडियम बेंजोएट – 1/4 चम्मच
निर्माण विधि
सॉस बनाने के लिए सबसे पहले टमाटरों को धो लें और फिर सुखाकर सारा पानी निकाल लें. फिर बारीक काट लें, ध्यान रखें कि दाग-धब्बे वाले या दाग-धब्बे वाले टमाटरों का उपयोग न करें।
फिर इसमें बारीक कटा हुआ अदरक, किशमिश, लाल मिर्च आदि डाल दीजिए. फिर सिरका और चीनी डालें। अलग से पानी डालने की जरूरत नहीं है और ढककर 9-15 मिनट तक पकाएं.
इस बीच, लगातार चलाते रहें और सीटी आने तक पकाएं. – फिर दोबारा ढक्कन खोलें और पकाएं. ऐसा व्यावहारिक रूप से तब तक करें जब तक टमाटर अच्छी तरह से पक न जाएं। अब इस मिश्रण को ठंडा करके ब्लेंडर में डालें और पीस लें।
– अब इस पेस्ट को छलनी से छान लें ताकि सारे बीज निकल जाएं. हालाँकि, ध्यान रखें कि फ़िल्टर बहुत महीन न हो। इस समय काम को थोड़ा आसान बनाने के लिए आप चम्मच का इस्तेमाल कर सकते हैं.
अब सॉस बनाने के लिए मिश्रण तैयार है. गैस दोबारा चालू करें और सॉस को अधिक गाढ़ा होने से बचाने के लिए थोड़ी और चीनी डालें। अब सोडियम बेंजोएट को 1 चम्मच गर्म पानी में मिलाएं। केवल 1/4 चम्मच ही डालें। आपकी चटनी तैयार है, इसे ठंडा करके रख लीजिए.
हरी मिर्च की चटनी
सामग्री
हरी मिर्च – 150 ग्राम (मोटी)
हरी मिर्च – 150 ग्राम (पतली)
अदरक – 2 इंच का टुकड़ा.
नमक स्वाद अनुसार
हींग – 2-3 चुटकी (पिसी हुई)
तेल – 2-3 चम्मच
सिरका – 2 बड़े चम्मच।
जीरा – 1 चम्मच
निर्माण विधि
सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. मिर्च को दोबारा साफ तौलिये से सुखाइये, ऊपर से डंठल हटा दीजिये और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
– फिर इसी तरह अदरक को भी टुकड़ों में काट लीजिए. – फिर इसमें जीरा और हींग डालकर अच्छे से भून लें.
– अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर करीब 1 मिनट तक भूनें. – फिर नमक और आधा गिलास पानी डालकर धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं.
– अब ढक्कन हटाकर चम्मच से चलाएं और फिर ढककर रख दें. जब हरी मिर्च अच्छी तरह पक जाए तो आंच धीमी कर दें, सॉस को आंच से उतार लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें.
यदि आवश्यक हो तो दोबारा पकाएं। ठंडा होने दें और फिर एक कांच के कंटेनर में स्टोर करें। आप थोड़ा और सिरका मिला सकते हैं और हरी मिर्च की चटनी तैयार है.
मीठी मिर्च की चटनी
सामग्री
आधा कप चीनी
सिरका – आधा कप
पानी – आधा कप
लाल लाल मिर्च – 100 ग्राम
लहसुन – 1/2 बड़ा चम्मच
अदरक – 1 चम्मच
कैसे करें…
सूखी लाल मिर्च को अच्छी तरह धो लें, बर्तन में पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। पकी हुई मिर्च को ब्लेंडर में डालें और पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
इस मिर्च के पेस्ट को एक बर्तन में रखें और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं. – फिर नमक, चीनी और सिरका डालकर 5-7 मिनट तक भूनें.
एक कटोरी में कुछ चम्मच अरारोट और थोड़ा सा पानी डालकर घोल बना लें। इस घोल को धीरे-धीरे मिर्च के पेस्ट में मिला दीजिये. जब पेस्ट थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें.
एक कांच के कंटेनर को कीटाणुरहित करें और इस पेस्ट को इसमें डालें। इस चटनी को तले हुए आलू, समोसा, रोटी रोटी, नगेट्स आदि के साथ खाया जा सकता है.
