सर्दियों में हरे साग खूब मिलते हैं, मेथी की पत्तियाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। लेकिन अगर आप हर बार आलू, मेथी की सब्जी और पराठा खाकर थक गए हैं तो इस बार आप तीन तरीकों से मेथी की सब्जी बना सकते हैं. तो आइये जानते हैं एक दिलचस्प रेसिपी के बारे में।
आलू मेथी
सामग्री: • उबले और टुकड़ों में कटे आलू: 1 1/2 कप • मेथी पत्ता: 4 कप • नमक: स्वादानुसार • तेल: 4 चम्मच • जीरा: 1 चम्मच • हींग: 1/4 चम्मच • बारीक कटा लहसुन: 1 चम्मच • बारीक कटा अदरक: 1 चम्मच • बारीक कटी हरी मिर्च: 1 • साबुत लाल मिर्च: 2 • हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच • जीरा-धनिया पाउडर: 2 चम्मच
विधि: धनिया पत्ती को अच्छी तरह से साफ करके, धोकर बारीक काट लें। मेथी को एक बड़े बरतन में रखें और उसमें हल्का-सा नमक डालकर मिलाएं। ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। मेथी से सारा पानी निचोड़कर पत्तों को एक बरतन में रख दें। पानी को फेंक दें। नॉनस्टिक पैन में तेल गर्म करें। उसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे तो पैन में लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और बीच से तोड़कर सूखी लाल मिर्च डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर 30 सेकेंड पकाएं। पैन में हल्दी पाउडर और आलू डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। बीच-बीच में चलाते हुए लगभग पांच मिनट तक आलू को पकाएं। पैन में मेथी, धनिया-जीरा पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। मध्यम आंच पर तीन से चार मिनट तक पकाएं। गैस ऑफ करें और गर्मागर्म सर्व करें।
चना मेथी दाल
सामग्री: • चना दाल: 1 कप • मेथी पत्ता:1 कप • हींग: 1/4 चम्मच ’बारीक कटा प्याज: 1 • बारीक कटा टमाटर: 1 • धनिया पाउडर: 1 चम्मच • हल्दी पाउडर: 1 चम्मच • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • तेल: आवश्यकतानुसार • नमक: स्वादानुसार तड़का के लिए • घी: 1 चम्मच • जीरा: 1 चम्मच • सूखी लाल मिर्च: 2
विधि: चना दाल को अच्छी तरह से धोकर तीन कप पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। इस बीच मेथी पत्ते को तोड़कर अच्छी तरह से साफ करें और धो लें। मेथी को बारीक काट लें। कड़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें और मेथी डालें। जब मेथी की पत्तियां मुलायम हो जाएं तो गैस ऑफ कर दें। कुकर में एक चम्मच तेल गर्म करें और उसमें हींग डालें। जब हींग की खुशबू आने लगे तो कुकर में प्याज डालें और मुलायम होने तक पकाएं। अब कुकर में टमाटर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मध्यम आंच पर मिलाते हुए पकाएं। चना दाल को पानी के साथ कुकर में डालकर मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और कुकर बंद करके मध्यम आंच पर पांच से आठ सीटी लगाएं। गैस ऑफ करें और कुकर का प्रेशर अपने-आप निकलने दें। जब कुकर का प्रेशर निकल जाए तो चना दाल को अच्छी तरह से मैश कर लें। पके हुए मेथी को दाल में डालकर मिलाएं। तड़का पैन में घी गर्म करें और उसमें जीरा व साबुत लाल मिर्च डालें। कुछ सेकेंड बाद तैयार तड़के को चना दाल व मेथी वाले मिश्रण में डालकर मिलाएं। गर्मागर्म सर्व करें।
कॉर्न मेथी पुलाव
सामग्री: • स्वीट कॉर्न: 1/2 कप • बारीक कटी मेथी:1 कप • बासमती चावल: 1 1/2 कप • तेल: 1 चम्मच • काली मिर्च: 4 • दालचीनी:1 टुकड़ा • लौंग: 2 • इलायची: 2 • बारीक कटा प्याज: 1/2 कप • बारीक कटी मिर्च: 2 • हल्दी: 1/4 चम्मच • नमक: स्वादानुसार
विधि: चावल को अच्छी तरह से धोकर पानी में भिगोकर दो घंटे के लिए छोड़ दें। कुकर में तेल गर्म करें और उसमें काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, इलायची और प्याज डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। मध्यम आंच पर प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। हरी मिर्च, स्वीट कॉर्न, मेथी और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। दो से तीन मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। चावल को पानी से निकालकर कुकर में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। तीन कप पानी और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं। कुकर का ढक्कन लगाएं। मध्यम आंच पर एक सीटी लगाएं और गैस ऑफ कर दें। कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। दही और पापड़ के साथ सर्व करें।
