नई दिल्ली(आईएनएस): भारत दुनिया में पोल्ट्री मांस के प्रमुख उत्पादकों में से एक है। औसत आय और शहरी आबादी में वृद्धि के कारण पिछले कुछ वर्षों में पोल्ट्री की मांग में जबरदस्त वृद्धि हुई है और खपत में लगातार वृद्धि हुई है। दिलचस्प बात यह है कि 2023 में भारत में पोल्ट्री मांस की खपत चार मिलियन मीट्रिक टन से अधिक पाई गई। चिकन भारतीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है और विभिन्न स्वादों और क्षेत्रीय प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। इसका लचीलापन सड़क के किनारे विक्रेताओं से लेकर अप-मार्केट भोजनालयों तक फैला हुआ है, जिससे यह दुनिया में मांस का सबसे अधिक उपभोग किया जाने वाला टुकड़ा बन गया है। हम अपना चिकन कहां से खरीदते हैं, इस संबंध में हम जो विकल्प चुनते हैं, वह यह निर्धारित करता है कि इसे कैसे पकाया जाएगा, चाहे वह करी पर गर्म हो या ग्रिल पर और इसका किसी भी खाना पकाने के उद्यम की सफलता पर प्रभाव पड़ता है। ठंडे मांस की प्राथमिकता मांस से अधिक है, लेकिन ठंडे मांस की खपत में वृद्धि से पोल्ट्री उत्पादों की ओर बदलाव में तेजी आने की संभावना है।
हम सभी के लिए, सदियों पुराना प्रश्न बना रहता है: किसी को कौन सा चिकन खरीदना चाहिए? क्या स्थानीय वेट मार्केट दुकान का चिकन अच्छा है या किसी को स्वच्छ स्वच्छ पैक्ड चिकन पर विचार करना चाहिए? चुनाव को आसान बनाने के लिए, इसमें तीन महत्वपूर्ण कारक शामिल हैं।
स्रोत, विकास/पालन और देखभाल प्रक्रिया प्रमुख कारक हैं जो चिकन की हमारी पसंद को प्रभावित करते हैं। एक शेफ के रूप में, मैं स्वीकार करता हूं कि पोल्ट्री खिलाड़ियों से चिकन का चयन करना आवश्यक है जिनके पास एंड-टू-एंड फार्म-टू-टेबल नियंत्रण है। वर्तमान में वेट मार्केट की दुकानों में आपूर्ति की जाने वाली मुर्गियां विभिन्न पोल्ट्री फार्मों से आती हैं। वेट मार्केट की दुकान/कसाईयों का चिकन के स्रोत और उसकी विकास प्रक्रिया पर नियंत्रण नहीं है। इसके विपरीत, प्रमाणित इकाइयों, ब्रांडों और फार्मों से पैक किए गए ब्रांडेड चिकन अंडे के चरण से लेकर संसाधित होने तक चिकन की देखभाल करते हैं। मुझे पता है कि गोदरेज टायसन फूड्स (जो रियल गुड चिकन की खुदरा बिक्री करती है) जैसी कुछ संस्थाएं पशु चिकित्सकों की देखरेख में स्वस्थ वातावरण में अपने फार्मों पर मुर्गियां पालती हैं। यह सुनिश्चित करता है कि उनका चिकन एंटीबायोटिक मुक्त, हार्मोन मुक्त और स्टेरॉयड मुक्त है। उन्हें जैविक चारा खिलाया जाता है और उनके पास फ्री रेंज के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त जगह है।
मांस की बनावट एक अन्य महत्वपूर्ण कारक है जिस पर विचार किया जाना चाहिए। हम अक्सर देखते हैं कि चिकन बहुत सख्त या रबड़ जैसा होता है। स्थानीय कसाई की दुकानों के चिकन के साथ यह एक आम समस्या है, क्योंकि चिकन को ठंडा करने और उसकी कोमलता (प्रसंस्करण के बाद) सुनिश्चित करने के लिए कोई स्थापित प्रक्रिया नहीं है। चिकन को संसाधित करने वाली विनियमित संस्थाओं में, कठोर मोर्टिस प्रक्रिया के हिस्से के रूप में, चिकन के शरीर का तापमान आमतौर पर पानी या हवा में ठंडा करके 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम कर दिया जाता है। इस जमने की विधि के परिणामस्वरूप चिकना और अधिक कोमल मांस प्राप्त होता है।
हर किसी के मन में एक बड़ी चिंता प्रदूषण को लेकर है, जो स्वच्छ भंडारण और प्रसंस्करण विधियों के महत्व को रेखांकित करता है। चाहे वह सफाई के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी हो, मांस भंडारण के लिए कंटेनर, या शरीर के अंगों और रक्त के निपटान के लिए इकाइयां, वेट मार्केट की स्थानीय दुकानों में अक्सर स्थापित सफाई प्रक्रियाओं या शेड्यूल की कमी होती है। इस संदूषण के कारण पेट ख़राब होना, पेचिश और बहुत कुछ हो सकता है। गीले बाजार के चिकन को उबालने के बाद भी कुछ कीटाणु बने रह सकते हैं. इसके विपरीत, ताजा ठंडा चिकन या प्रतिष्ठित ब्रांडों के पैक्ड चिकन को 100% सुरक्षित, स्वच्छ और स्वच्छ स्थितियों में संग्रहित, काटा और संसाधित किया जाता है। ब्रांडेड पैक्ड चिकन पक्षी को विकसित करने के लिए स्टेरॉयड या हार्मोन का उपयोग नहीं करता है। उनके पास आमतौर पर एक समर्पित चारा संयंत्र होता है जो संतुलित और पौष्टिक चारा बनाता है।
भारतीय घरों में बदलती जीवनशैली और जनसांख्यिकीय बदलावों को देखते हुए, उपभोक्ता अब पश्चिमी जीवनशैली, व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों में डूब गए हैं, और वे भारतीय बाजारों से भी इसी तरह की पेशकश की उम्मीद करते हैं। इसके अतिरिक्त, जैसे-जैसे भारतीय उपभोक्ता स्वास्थ्य को प्राथमिकता दे रहे हैं, स्वच्छ और गुणवत्तापूर्ण खाद्य पदार्थों पर विचार करने की इच्छा बढ़ रही है। चाहे वेट मार्केट हो या पैक्ड चिकन, उपरोक्त मापदंडों को ध्यान में रखते हुए चिकन की सही गुणवत्ता चुनें।