चावल में बहुत अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं। जिसके कारण चावल खाने के बाद पेट भरा हुआ महसूस होता है। इसे खाने से शरीर में इंसुलिन का स्तर काफी बढ़ जाता है। डायबिटीज के मरीजों को अक्सर चावल खाने को लेकर रेड अलर्ट जारी किया जाता है। ऐसे में सवाल उठता है कि क्या मधुमेह के मरीज संतुलित आहार के रूप में चावल को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। या फिर हमें चावल को हमेशा के लिए अलविदा कहना पड़ेगा?
भूरे रंग के चावल
फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर, भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्तप्रवाह में चीनी को अधिक धीरे-धीरे छोड़ता है।
बासमती चावल
इस लंबे दाने वाले चावल का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है और इसका जीआई सफेद चावल की तुलना में कम होता है।
जंगली चावल
जबकि तकनीकी रूप से असली चावल नहीं है, जंगली चावल में उच्च फाइबर सामग्री और एक अद्वितीय पौष्टिक स्वाद होता है। अधिक विशिष्ट स्वाद और बनावट चाहने वालों के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।चावल का सेवन करते समय हिस्से के आकार पर नजर रखना जरूरी है। प्रति भोजन 1/2 कप पकाकर परोसें। “जिस तरह से कोई व्यक्ति अपने चावल जोड़ता है, उसका उसके रक्त शर्करा के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है। चावल को प्रोटीन, सब्जियों और स्वस्थ वसा के साथ मिलाने से पाचन धीमा करने और रक्त शर्करा को बढ़ने से रोकने में मदद मिलती है। इसके अलावा खाने में चावल और रोटी एक साथ नहीं खानी चाहिए.
अगर आप डायबिटीज के मरीज हैं तो इस तरह खाएं चावल
पके हुए चावल को ग्रिल्ड चिकन, टोफू या मछली के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की भुनी हुई या उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। ऊपर से हल्की चटनी या ड्रेसिंग डालें।
तले हुए चावल: सफेद चावल के बजाय भूरे चावल का उपयोग करें और इसमें भरपूर मात्रा में सब्जियां और लीन प्रोटीन मिलाएं। बेकिंग या तलने जैसी स्वस्थ खाना पकाने की विधियाँ चुनें।
सूप और स्टू: पेट भरने और तृप्तिदायक भोजन के लिए पके हुए चावल को सब्जी या चिकन सूप के साथ मिलाएं।
सलाद के साथ चावल खाएं
कटी हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों और विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ ठंडे चावल का सलाद तैयार करें। यह एक उत्तम हल्का लंच या साइड डिश है।
