चिकन बिरयानी बनाने के लिए आमतौर पर दो तरीके होते हैं – एक है दम पुक्त (दम की बिरयानी) और दूसरा है पकाने का तरीका। यहां दम पुक्त चिकन बिरयानी की एक साधारण रेसिपी दी गई है:
सामग्री:
- २ कप बासमती चावल
- ५०० ग्राम चिकन (मुर्गा), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- १ कप दही (क्यूर्ड)
- १ कप प्याज़, बारीक कटा हुआ
- १/२ कप टमाटर, कटा हुआ
- २ टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- २-३ हरी मिर्चें, कटी हुई
- २-३ टेबल स्पून तेल
- २-३ टेबल स्पून घी
- २ टेबल स्पून बिरयानी मसाला
- १/२ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- १/२ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- १/४ छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
- केवड़ा जल (आवश्यकता के अनुसार)
- धनिया पत्ती और हरी धनिया (सजाने के लिए)
- नमक स्वादानुसार
कैसे बनाएं:
- सबसे पहले, चावल को धोकर २०-३० मिनट के लिए भिगो दें।
- एक पैन में तेल और घी गरम करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उसे हल्का भूरा होने तक सांस लें।
- अब प्याज़ डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर डालें और उनको मसालों के साथ मिलाएं।
- अब इसमें दही, हरी मिर्चें, बिरयानी मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला पाउडर डालें। सारी मिश्रण को अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें कटा हुआ चिकन डालें और उसे अच्छे से मिलाएं। सिम पर १०-१५ मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन अच्छे से पक जाए और मसाला से अच्छे से लिपट जाए।
- इस दौरान, अलग से बिरयानी के लिए पानी गरम करें।
- एक प्रेसर कुकर में भिगोए हुए चावल और चिकन का मिश्रण तैयार करें। अब इसमें गरम पानी और केवड़ा जल डालें।
- प्रेसर को बंद करें और उसे एक सीटी कर दें। धीमी आंच पर १५-२० मिनट तक पकाएं।
- बिरयानी तैयार होने पर उसे खोलें, हरा धनिया और धनिया पत्ती से सजाएं। गरमा-गरम सर्व करें।