थाली में कुछ भी खाया जाए और साथ में अचार भी हो तो स्वाद दोगुना हो जाता है. नाश्ते में परांठे के साथ अचार का कॉम्बिनेशन वर्षों से चला आ रहा है। ज्यादातर लोगों को आम का अचार खाना पसंद होता है लेकिन भारतीय रसोई में ऐसी कोई चीज नहीं होती जिसका अचार न बनाया जा सके. मूली से लेकर हरी मिर्च तक का अचार हर किसी को बड़े स्वाद से खाना पसंद होता है. मुख्य रूप से हरी मिर्च का अचार बहुत से लोगों को पसंद होता है. ऐसे में अगर आप भी हरी मिर्च खाने के शौकीन हैं तो आज हम आपको कुछ ऐसे तरीके बताएंगे जिससे आप अचार का स्वाद बढ़ा सकते हैं. इसके अलावा यह अचार महीनों तक खराब नहीं होगा.
सामग्री
हरी मिर्च – 500 ग्राम
सौंफ़ – 5 बड़े चम्मच
मेथी के बीज – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 बड़ा चम्मच
सरसों – 5 बड़े चम्मच
तेल – 250 मिली
अदरक – 50 ग्राम
हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
नमक – 3 बड़े चम्मच
हींग – 1/2 छोटी चम्मच
नींबू – 6
कलौंजी के बीज – 1 बड़ा चम्मच
व्यंजन विधि
1. सबसे पहले हरी मिर्च को आधा काट लीजिये.
2. फिर डंठल काट कर अलग रख लें.
3. अब एक पैन गर्म करें और उसमें सौंफ, मेथी दाना और जीरा डालें.
4. इन मसालों को धीमी आंच पर 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
5. जैसे ही मसाला रंग बदलने लगे, उसमें राई डालें.
6. जब मसाला ठंडा हो जाए तो इसे पीस लें.
7. मसालों को हल्का सा दरदरा पीस लीजिए.
8. फिर एक पैन में तेल गर्म करें.
9. तेल के गर्म होने पर उसे ठंडा होने दें.
10.अदरक को छीलकर पीस लें. एक मिक्सिंग बाउल लें.
11. एक मिक्सिंग बाउल में कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग डालें।
12. अब इस मिश्रण में कटी हुई अदरक डालकर मिला लें.
13. मिश्रण में दरदरा पिसा हुआ मसाला और तेल डालें.
14. आपका अचार तैयार है, कलौंजी और नींबू का रस डाल दीजिये.
अचार लंबे समय तक ताजा रहेगा
अगर आप चाहते हैं कि आपका हरी मिर्च का अचार खराब न हो तो इसमें नींबू का रस मिला लें. अगर नींबू का रस उपलब्ध नहीं है तो आप अचार में सफेद सिरका भी मिला सकते हैं.
अचार को किसी जार में रख लीजिये
अगर आप चाहते हैं कि अचार सालों तक चले तो इसे कांच के कंटेनर में रखें। इससे अचार में फफूंदी नहीं लगेगी
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