लाइफस्टाइल: छोले-भटूरे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। जब भी हमारा मन छोले भटूरे खाने का होता है तो हम दिल्ली की सड़कों पर निकल पड़ते हैं। सड़क के किनारे खड़े होकर छोले भटूरे खाने का मजा ही कुछ और है. इसलिए जब हम कहीं जाते हैं तो हम निश्चित रूप से उस हिस्से को छोड़ देते हैं।
हालाँकि, बेझिझक घर पर बैटर तैयार करें। लेकिन हर कोई स्ट्रीट स्टाइल भटूरे नहीं बना सकता और अगर आप कोशिश भी करते हैं तो भठूरे या तो फूलते नहीं हैं या बनाने के बाद सख्त हो जाते हैं. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो हम आपके लिए कुछ ऐसे हैक्स लेकर आए हैं जिनकी मदद से आप कहीं भी देसी भटूरे बना सकते हैं।
आइये विस्तार से जानते हैं. हम आपको यह भी बताएंगे कि भटूरे का घोल बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
भटूरे का घोल गूंथने की देसी तरकीबें
भटूरे का आटा रोटी के आटे से मौलिक रूप से भिन्न होता है। आटे का प्रयोग अधिक होता है. लेकिन केवल आटा पर्याप्त नहीं है क्योंकि अकेले आटे का उपयोग करने से भटूरे का आटा बेकार हो जाएगा. इसलिए आटा गूंथते समय एक कटोरी में आटे में अन्य सामग्री जैसे आधा चम्मच चीनी और थोड़ा सा बेकिंग पाउडर और सोडा मिलाना न भूलें। (ये रेसिपी घर पर 5 मिनट में तैयार की जा सकती हैं)
नहीं तो सूजी को मिला दीजिये और अंत में 2 बड़े चम्मच दही का पानी डाल दीजिये. याद रखें कि सूजी की मात्रा आटे के समानुपाती होनी चाहिए; यह हमेशा कम होना चाहिए. – अब इसे पानी से गूंथ लें और क्लिंग फिल्म में लपेटकर चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें. इससे आटा खिंच जाएगा और भठूरे आसानी से बेल सकेंगे.
बतूरा को डीप फ्राई करने के टिप्स
भटूरे तलने के लिए हमेशा तेल की आंच का इस्तेमाल करना चाहिए. आप चाहें तो सारे भटूरे बेल कर छोड़ भी सकते हैं ताकि तेल गरम करके इन्हें आसानी से अलग-अलग तल सकें. एक भटूरे को तलने के बाद दूसरे भटूरे में गैस की आंच कम हो जाती है. ऐसे में दूसरा भटूरा फूलता नहीं है और तेल अलग से डाला जाता है.
यह भी याद रखें कि भटूरे को पैन में डालने के बाद उसके ऊपर चम्मच से गरम तेल डालें और चम्मच से हल्का सा दबाते हुए तल लें. इससे भटूरा तुरंत फूल जाता है और तेल नहीं भरता।
भटूरे की देसी रेसिपी
सामग्री
2 कप आटा
2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
4 चम्मच पनीर
1 कप आटा
2 चुटकी नमक
3 गिलास पानी
तरीका
– फिर इसमें इच्छानुसार नमक, 4 बड़े चम्मच क्वार्क और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर पानी की सहायता से आटा गूंथ लें.
हालाँकि, आटा गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें कि जितना हो सके कम से कम पानी का इस्तेमाल करें। अगर आप ज्यादा पानी डालेंगे तो आटा गीला हो जायेगा और आटा अच्छे से फूल नहीं पायेगा.
आप चाहें तो दूध से भी आटा गूंथ सकते हैं. आटा अच्छी तरह से गूंथ जाने के बाद इसे सूती तौलिये से ढककर करीब 30 मिनट के लिए रख दीजिए.
– जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो भटूरे को एक-एक करके तेल में डालें. दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें, फिर प्लेट में रखें.
यह बाचुर आपके आनंद के लिए तैयार है। आप चाहें तो इसे चाय के साथ भी पी सकते हैं.
