लंदन: एक अध्ययन के अनुसार, त्योहारों का मौसम अक्सर अतिभोग का समय होता है, लेकिन क्रिसमस रात्रिभोज वास्तव में स्वस्थ हो सकता है, और कैंसर और मधुमेह के खतरे को दूर करने में मदद कर सकता है।
न्यूकैसल विश्वविद्यालय के विशेषज्ञ त्योहारी सजावट की विभिन्न विशेषताओं और यौगिकों पर शोध कर रहे हैं और उन्होंने पाया है कि कुछ साइड-डिश महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करते हैं।जर्नल क्रिटिकल रिव्यूज़ इन फ़ूड साइंस एंड न्यूट्रिशन में प्रकाशित शोध में, टीम ने कहा कि गीले स्प्राउट्स को मेनू से बाहर किया जाना चाहिए, और इसके बजाय उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स – ब्रोकोली, गोभी, कोलार्ड ग्रीन्स और केल जैसी क्रूस वाली सब्जियां शामिल की जानी चाहिए।
शोधकर्ताओं ने पाया कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भाप में पकाने से सब्जी को अपने ग्लूकोसाइनोलेट्स को बनाए रखने में मदद मिल सकती है, जो मधुमेह और कैंसर जैसी पुरानी स्थितियों से लड़ने में शरीर की सहायता कर सकता है।विशेष रूप से, उनमें ग्लूकोसाइनोलेट्स की उच्च सामग्री होती है – एक महत्वपूर्ण अणु जो क्षतिग्रस्त डीएनए की मरम्मत और कैंसर ट्यूमर में कोशिका मृत्यु को बढ़ावा देने से जुड़े प्रोटीन के साथ संपर्क करता है।
जबकि कच्चे ब्रसेल्स स्प्राउट्स में ग्लूकोसाइनोलेट्स सबसे अधिक होते हैं, खाना पकाने से उनकी सामग्री प्रभावित होती है।यूके के न्यूकैसल विश्वविद्यालय में खाद्य और मानव पोषण में वरिष्ठ व्याख्याता डॉ कर्स्टन ब्रांट ने कहा, “यदि आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उबालते हैं, तो आप पानी में कई महत्वपूर्ण यौगिक खो देते हैं।”
“यदि आप उन्हें भूनते हैं, तो खाना पकाने के दौरान वे टूट जाते हैं, इसलिए भाप देने से अंतिम उत्पाद में इनमें से अधिकांश स्वादिष्ट और स्वस्थ यौगिक मिलते हैं,” ब्रांट ने कहा।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि गाजर का लोकप्रिय उत्सव साइड-डिश कैंसर के खतरे को लगभग एक चौथाई तक कम करने में मदद कर सकता है।टीम ने पाया कि प्रति सप्ताह सब्जी की पांच सर्विंग से सभी प्रकार के कैंसर के विकास में 20 प्रतिशत की कमी आती है।
इसके अलावा, प्रति सप्ताह केवल एक बार खाने से भी काफी कमी आती है, साथ ही उन लोगों की तुलना में बीमारी की संभावना 4 प्रतिशत कम होती है जो कभी सब्जी नहीं खाते हैं।शोध के लिए वैज्ञानिकों ने लगभग 200 अध्ययनों और 4.7 मिलियन प्रतिभागियों की व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण किया।उन्होंने दिखाया कि पर्याप्त मात्रा में सेवन करने पर कैरोटीन के बजाय पूरी गाजर कैंसर-रोधी प्रभाव प्रदान करती है।
वैज्ञानिकों ने आलू की 250 से अधिक किस्मों का भी अध्ययन किया, जिसमें कंद की विशेषताओं से लेकर रोग और जलवायु तनाव का प्रतिरोध करने की उनकी क्षमता तक विभिन्न गुणों को देखा गया।आलू फाइबर से भरपूर होते हैं और फेस्टिव ट्रिमिंग को सुनहरा कुरकुरा बनाने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीके के रूप में एयर फ्रायर में पॉपिंग के लिए आदर्श होते हैं।उन्होंने पाया कि सबसे अच्छे भुने हुए आलू बनाने के लिए चिकन आलू एकदम उपयुक्त हैं।
