सर्दी का मौसम परांठे के बिना पूरा नहीं होता. नाश्ते से लेकर दोपहर के भोजन तक हर किसी को ढेर सारी सब्जियों वाले परांठे बहुत पसंद होते हैं. लेकिन अक्सर लोगों को परांठे बनाने में काफी दिक्कत होती है. इनमें स्पेशल गोभी और मूली का परांठा भी शामिल है. ये सब्जियाँ अक्सर पानी छोड़ती हैं। इससे परांठे टूट जाते हैं और ठीक से नहीं पकते. अगर आपको अभी भी पत्तागोभी या मूली का परांठा बनाना मुश्किल हो रहा है तो इन टिप्स को अपनाएं। कुछ ही मिनटों में सारे परांठे बनकर तैयार हो जायेंगे. तो आइए जानें खास कुकिंग टिप्स.
गोभी के पराठे बनाते समय इन कुकिंग टिप्स को ध्यान में रखें
-सबसे पहले गोभी को नमक, सिरके वाले पानी में डालकर दस मिनट छोड दें। जिससे उसमे कीड़े वगैरह मर जाएं।
-फिर गोभी को कद्दूकस से कर लें। ध्यान रहे कि हमेशा मोटी तरफ से कद्दूक करें।
-फिर इन कद्दूकस की हुई गोभी में नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जिससे कि गोभी पानी छोड़ दें।
-अगर गोभी में प्याज डालने वाली हैं तो उसे भी बारीक काट लें और नमक डालकर पानी छोड़ने के लिए रख दें। उतनी देर में पराठे के लिए बाकी मसाले तैयार कर लें। जैसे अदरक, मिर्ची, हरी मिर्ची, लहसुन वगैरह को कूट कर बारीक कर लें।
-10-15 मिनट में गोभी और प्याज दोनों ही पानी छोड़ देंगे। अब गोभी को हाथों से खूब अच्छे से निचोड़कर किसी दूसरे बर्तन में रख लें। इसी तरह से प्याज को भी खूब निचोड़ लें और गोभी के साथ मिक्स कर लें। अब इस मिक्सचर में मसाले मिलाकर रेडी कर लें।
-आटा गूंथते समय थोड़ा सा नमक और तेल जरूर डाल दें। इससे पराठे फटेंगे नहीं।
-साथ ही आटे को बिल्कुल नर्म गूंथे। जिससे गूंथते समय आटा बिल्कुल फ्लैक्सिबल रहे और फटे नहीं।
-जब आटे में गोभी के मिक्सचर को भरें तो हल्के हाथों से किनारे की तरफ दबाकर हाथों से चपटा करें।
-साथ ही बहुत ही हल्के हाथों से पराठे पर बेलन चलाएं। इससे पराठे दबकर फटेंगे नहीं।
-पराठें बनाते वक्त सूखे आटे को बनाने में बिल्कुल भी कंजूसी ना करें। सूखे आटे की मदद से पराठे चिपकते नहीं और फटने से बच जाते हैं।
