लाइफस्टाइल: खीरा हर बोरिंग चीज को स्वादिष्ट बना देता है. खीरा एक ऐसा भोजन है जिसे दाल, चावल, परांठे और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है. ऐसे में अचार तो किसी भी चीज का बनाया जाता है, लेकिन ज्यादातर साल के इस समय में मूली या गाजर का अचार खाया जाता है. यही कारण है कि बाजार में आपको गाजर या मूली अधिक देखने को मिलेंगी।
इस सीजन में गाजर का हलवा ज्यादा बन रहा है. लेकिन जब बात गाजर के अचार की आती है तो इसका स्वाद बनावटी लगता है। हालाँकि, गाजर के अचार का स्वाद इसलिए भी ख़राब हो जाता है क्योंकि कई लोग कुछ ज़रूरी बातों पर ध्यान नहीं देते हैं। क्या आप ये टिप्स जानते हैं? यदि नहीं, तो यह लेख आपके काम आ सकता है।
गाजर का अचार बनाने से पहले ये करें.
गाजर का अचार बनाना बहुत आसान है, लेकिन इसे बनाने से पहले आपको कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है, जैसे:
गाजर खरीदने से पहले एक टुकड़ा आज़मा कर देख लें कि वह कड़वा है या नहीं.
ऐसा करने के लिए, विशेष रूप से बाज़ार से ताज़ी गाजर खरीदें।
खीरे के लिए पतली गाजर के बजाय मोटी गाजर का प्रयोग करें।
गाजर के नमकीन पानी में बहुत अधिक सरसों का प्रयोग न करें।
गाजर खीरा बनाते समय आपको ज्यादा सरसों का प्रयोग नहीं करना चाहिए. ज्यादा सरसों खीरे का स्वाद खराब कर देती है. ऐसे में अगर आप 1-2 किलो गाजर का अचार बना रहे हैं तो आपको 1-2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर इस्तेमाल करना चाहिए. हालाँकि, कई लोग अचार में साबुत सरसों का भी उपयोग करते हैं।
अचार वाली गाजर के साथ भूनने के बाद मसाले डाल दीजिए
अचार बनाने के लिए सबसे पहले मसालों को तब तक पीसें जब तक वे पाउडर न बन जाएं. हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि आपकी मसालेदार गाजर स्वादिष्ट बने, तो उन्हें पीसने से पहले भून लें। इससे ना सिर्फ मसालों का कच्चा स्वाद निकल जाता है बल्कि अचार का स्वाद भी अच्छा हो जाता है.
आम के अचार का मसाला डालने से स्वाद बढ़ जाता है.
अगर आप चाहते हैं कि आपके अचार का स्वाद अच्छा हो तो आम मसाला अचार का इस्तेमाल करें. आप चाहें तो सौंफ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे ब्लेंडर में पीस लें तो इसे थोड़ा मोटा कर लें. दरदरा अचार वाला मसाला इसे अधिक स्वाद देता है और इसे लंबे समय तक बनाए रखता है।
अचार वाली गाजर को ठंडा करना ज़रूरी है.
अचार को अच्छी तरह से पकाएं, फिर उन्हें एक बंद कंटेनर में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब आप गर्म अचार वाले खीरे को किसी बंद कंटेनर में रखते हैं, तो नमी कंटेनर में फंस जाती है। इस कारण खीरे जल्दी खराब हो जाते हैं.
आप मसालेदार गाजर कैसे बनाते हैं?
सामग्री
गाजर 1 किलो (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
6 चम्मच सरसों के बीज (पिसी हुई)
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
3 कटोरी सरसों का तेल
स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार नमक
कैसे करें…
गाजर का सूखा अचार बनाने के लिए सबसे पहले गाजर को धोकर लंबे टुकड़ों में काट लीजिए. आप चाहें तो छोटे-छोटे पार्ट्स पर भी बचत कर सकते हैं।
फिर गाजरों को सुखा लें ताकि उनमें मौजूद सारी नमी निकल जाए। यदि गाजर नम है, तो अचार वाली गाजर जल्दी खराब हो जाएगी।
– फिर इन गाजर के टुकड़ों में राई, लाल मिर्च, हल्दी, हींग और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें.
– फिर सरसों का तेल डालें. खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग करना बेहतर है। आपको बस इतना करना है कि पहले तेल को गर्म करें, फिर इसे ठंडा करें और अचार में डालें।
इस खीरे को 2 से 3 दिन तक धूप में छोड़ दें। यदि संभव हो तो खीरे के चारों ओर पतला सूती कपड़ा लपेट लें। इससे अंदर गंदगी फैलने से बचती है और खीरे को पर्याप्त धूप मिलती है।
आप चाहें तो गाजर के अलावा अन्य सब्जियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यह खीरा 2-3 दिन में पक जाता है और खाने के साथ परोसा जा सकता है.