लाइफस्टाइल: कड़ी कचौरी का स्वाद आपकी जीभ पर आते ही अविस्मरणीय हो जाता है। यह हींग की खुशबू से भरपूर कोटा कचौरी का चटपटा स्वाद है. इसलिए हमें साल के किसी भी समय चाय के साथ कचौरी खाना नहीं भूलना चाहिए… वैसे, जब सर्दियां आती हैं तो हम कचौरी बेचने वालों को अपनी बाइक पर सब्जियां और कचौरी के डिब्बे ले जाते हुए देखते हैं। वे उन्हें बाजार में लाते हैं। दिखाई देते हैं
आपमें से कुछ लोगों ने अपनी यात्रा के दौरान कई बार स्वादिष्ट और कुरकुरी कचौरी खाई होगी, लेकिन क्या आपने कभी कचौरी कचौरी खाई है? यदि आपने पहले से नहीं खाया है, तो आपको इसे अवश्य आज़माना चाहिए क्योंकि यह अजमेर के सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड में से एक है।
यदि हाँ, तो कृपया इसे आज़माएँ। आइए मैं आपको बताता हूं कि घर पर अजम फ्लेवर कैसे बनाया जाता है।
कैसे करें…
क्रिस्पी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए सबसे पहले दाल को तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें. – फिर दाल को पानी से निकालकर ओखली में पीस लें. आप इसे ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे ज्यादा बारीक न पीसें.
एक कटोरे में आटा डालें, नमक, सूजी और चेरी डालें और पानी के साथ मिलाएँ। आटे को थोड़ा और गूथ लीजिये. – तैयार आटे को ढककर 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.
– फिर एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, सौंफ, धनिया (पाउडर), हींग, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें.
आंच धीमी करें और दरदरी कटी हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। – दाल को कम से कम 5-10 मिनट तक पकाएं.
– फिर मसाले में नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए. एक प्लेट में निकाल लें. मेथी कसौली डालें और फिर से हिलाएँ।
आटे को फिर से गूथें जब तक कि यह एक गेंद न बन जाए और एक तरफ रख दें। इन लोइयों को हाथों की मदद से थोड़ा फैला लीजिए और इनमें दाल का मिश्रण भर दीजिए. कृपया ध्यान दें कि मिश्रण बहुत ज्यादा या बहुत कम नहीं होना चाहिए.
भरने के लिए फैलाएं. बेलते समय ध्यान रखें कि ज्यादा जोर न लगाएं, नहीं तो आटा फट सकता है और दाल बाहर गिर सकती है.
कड़ाही में तेल गरम करें, कचौरी डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
कुरकुरी कचौरी उत्तम है. हरी और लाल करी और चटनी के साथ परोसें.
