आलू कोफ्ता की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. हम अक्सर एक ही तरह से पकाई गई आलू की सब्जियों से बोर हो जाते हैं. आलू की सब्जी को अलग-अलग तरीके से बनाकर हम अपने मुंह का स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं.
आवश्यक सामग्री
1. आलू 350-400 ग्राम (7-8 मध्यम आकार के आलू)
2. अरारोट – 4 बड़े चम्मच। (50 ग्राम)
3. नमक – स्वादानुसार (आधा चम्मच)
4. हरा धनियां – 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ.
5. काजू – 10-12 टुकड़े (प्रत्येक काजू को 5-6 भागों में काट लें) (वैकल्पिक)
6. किशमिश – 30 (डंठल हटा दें) (वैकल्पिक)
7. तेल – कोफ्ते तलने के लिए.
सॉस के लिए –
1. टमाटर – 4 मध्यम आकार के
2.हरी मिर्च – 1-2 पीसी।
3. अदरक- एक इंच का टुकड़ा.
4. मलाई या क्रीम – आधा गिलास (100 ग्राम)
5. तेल – 2-3 बड़े चम्मच।
6. जीरा- आधा चम्मच
7. हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
8. धनिया पाउडर- एक चम्मच.
9. लाल मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच.
10, गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
11. नमक – 3/4 छोटी चम्मच. (स्वाद)
12. हरा धनियां – 2 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ
तरीका –
1. आलू उबालें, ठंडा होने दें और छील लें. – छिले हुए आलू को कद्दूकस कर लीजिए, इसमें अरारोट, नमक और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिए. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
2. पैन में तेल डालकर गर्म करें, फिर थोड़ा सा मिश्रण निकाल कर चिकना कर लें. ऊपर 2-3 काजू के टुकड़े और 2 किशमिश रखें, चारों तरफ से बंद कर दें, गोल आकार दें, गर्म तेल में डालें। 5-6 गोले बनाइये, एक-एक करके मोड़िये, पलटिये और कोफ्ते ब्राउन होने तक तल लीजिये.
3. जैकेट उतारकर एक प्लेट में रखें. – अब और गोले बनाकर तेल में डालें और ब्राउन होने तक तलें. सारे कोफ्ते इसी तरह तैयार कर लीजिये. सब्जी पकाने के लिये कोफ्ते तैयार हैं.
सॉस तैयार करें –
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को ब्लेंडर में बारीक काट लीजिए और क्रीम को फेंट लीजिए.
– पैन में तेल डालकर गर्म करें. गरम तेल में जीरा डालिये. जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को दानेदार होने तक या मसाले से तेल अलग होने तक भूनिये. – इस मसाले में फेंटी हुई क्रीम डालकर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर मक्खन तैरने न लगे.
– इस मसाले में 2 कप (400 ग्राम) पानी और नमक डालें और उबाल आने पर 3-4 मिनिट तक पकाएं. सॉस में गरम मसाला और आधा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. सब्जी की सब्जी तैयार है.
– खाते समय गर्म चटनी में कोफ्ते डालें और धनिये की पत्ती से सजायें. गरमा गरम कोफ्ता करी परांठे, चपाती और नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये
