लाइफस्टाइल : हरी मिर्च का अचार बनाने के कई तरीके हैं। खैर, आज मैं जिस विधि के बारे में यहां बात कर रहा हूं वह सबसे अच्छा है क्योंकि मुझे हरी मिर्च का अचार सबसे अच्छा लगा। आज मैं आपके साथ मिर्च की एक रेसिपी साझा करना चाहती हूं जो मैंने एक बुजुर्ग दंपत्ति के साथ रहते हुए बनाई थी। नीना की दिवंगत चाची और चाचा। मैंने शिमला में कंवर जीएस चौहान के घर पर यह मसालेदार हरी मिर्च का परांठा खाया। मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि ये अचार कैसे बनाये जाते हैं। आख़िरकार मुझे एहसास हुआ कि उसने यह रेसिपी एक खास तरीके से बनाई है और जब मैंने उससे स्वादिष्ट हरी मिर्च के अचार की रेसिपी पूछी, तो उसने ख़ुशी से मेरे लिए रेसिपी लिख दी। कृपया इस आदेश पर भी ध्यान दें.
मसालेदार हरी मिर्च के लिए सामग्री
हरी मिर्च (मिर्च) 1 कि.ग्रा
गरम मसाला – 30 ग्राम
मेथी पाउडर – 30 ग्राम
हल्दी – 20 ग्राम
सौंफ़ – 20 ग्राम
सरसों का पाउडर – 30 ग्राम
सूखे आम का पाउडर – 50 ग्राम (वैकल्पिक)
नमक (नमक)- 150 ग्राम
फैटी एसिटिक एसिड – सिरका – 1 बड़ा चम्मच
1/3 चम्मच सोडियम बेंजोएट
सरसों का तेल – 1 किलो
कैसे करें…
सारे मसाले मिला कर पीस लीजिये. – फिर इसमें एसेंशियल ऑयल डालकर मसाले को भून लें. यह देखने के लिए टुकड़ों को रखें कि तेल उबल रहा है और तलने के लिए तैयार है। सभी मसालों को हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. फिर तेल में कटी हुई हरी मिर्च डालें और पूरे मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए और चटकने न लगे। फिर गैस बंद कर दें और मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक सारी आवाजें बंद न हो जाएं। डिश को ठंडा होने दें. – ठंडा होने के बाद तैयार खीरे को बिना नमी वाले जार में रखें. एक बर्तन में बचे हुए सरसों के तेल को 350-375 डिग्री, लगभग उबलने तक गर्म करें और बर्तन में तेल के ऊपर भाप बन जाए। स्टोव बंद कर दें और तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इस तेल को अचार वाली हरी मिर्च वाले कन्टेनर में तब तक डालिये जब तक कि यह पूरी तरह से पानी में न डूब जाये. एक दिन बाद यह हरी मिर्च का अचार खाने के लिए तैयार है.
