अचार चाहे जिस चीज का बनाया जाए, स्वादिष्ट लगता है। उससे खाने का स्वाद बढ़ जाता है। लाल मिर्च का अचार भी किसी प्रकार से कम नहीं होता। मसालेदार और स्पाइसी लाल मिर्च का अचार खाने के शौकीनों की तो बात ही मत पूछिए। वे हमेशा इसकी डिमांड करते रहते हैं और इसके तीखेपन के बावजूद इसे चटखारे लेकर खाते हैं। वैसे अगर आपने अब तक इसे नहीं चखा है तो हमारा मानना है कि एक बार इसे ट्राई करके जरूर देखें। इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यह बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है और ये आपके लंच या डिनर का मजा दोगुना कर सकता है। इसमें भी ज्यादातार मसाले वही काम लिए जाते हैं जो सामान्य अचार में डलते हैं।
सामग्री
मोटी लाल मिर्च – 250 ग्राम
राई – 4 टेबल स्पून
सौंफ – 4 टेबल स्पून
मेथी दाना – 2 टेबल स्पून
अजवायन – 1 टेबल स्पून
काली मिर्च – 1 टेबल स्पून
हल्दी – 1 टेबल स्पून
हींग – 2-3 चुटकी
नींबू – 2
सरसों तेल – 1 कप
काला नमक – 1 टेबल स्पून
सादा नमक – स्वादानुसार
विधि
– सबसे पहले एक कड़ाही में सूखे मसाले सौंफ, जीरा, अजवायन, मेथी दाना और काली मिर्च डाल दें।
– अब इन्हें धीमी आंच पर चलाते हुए कम से कम 2 मिनट तक भूनें, जिससे सूखे मसालों की नमी पूरी तरह से निकल जाए।
– ऐसा करने से अचार में पड़ने वाले इन मसालों का स्वाद काफी बढ़ जाएगा।
– इसके बाद भुने मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
– अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालें और उसे मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
– जब तेल गरम हो जाए और उसमें से धुआं निकलने लगे तो गैस को बंद कर दें और तेल को कड़ाही में ही ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
– जब मसाले ठंडे हो जाएं तो उन्हें मिक्सर की मदद से दरदरा पीस लें। इस दौरान मसालों में स्वादानुसार नमक भी मिक्स कर दें।
– इसके बाद राई लें और उसे भी सिलबट्टे या मिक्सर की मदद से दरदरा पीस लें और एक बाउल में डालें।
– राई में अब काला नमक, हल्दी और हींग डाल दें और अच्छे से मिला लें। इसके साथ ही मसाले में नींबू काटकर उन्हें निचोड़कर मिला दें।
– अब मसाले में 2 टेबल स्पून तेल डालकर मिलाएं। तैयार है अचार का मसाला।
– अब लाल मिर्च लें और उसके डंठल हटा लें और मिर्ची को बीच में से लंबाई में काट लें।
– अब मिर्ची के अंदर के बीज और गूदा निकाल दें। इन गूदे और बीज को मसाले में डालकर मिक्स कर लें।
– अब मिर्च में चम्मच या हाथ की मदद से मसाला भरें और अच्छे से दबा-दबाकर फिल करें। इसी तरह सारी मिर्च में मसाला भर दें।
– अब मसाले वाली मिर्च को कांच के कंटेनर में डाल दें और ऊपर से गरम किया हुआ सरसों का तेल डाल दें।
– देखें कि तेल में मिर्ची अच्छी तरह से डूब जाएं। जरूरत के हिसाब से तेल की मात्रा बढ़ा सकते हैं। तैयार है लाल मिर्च का अचार।
