मुगलई पनीर कोरमा एक भारतीय व्यंजन है जिसमें पनीर (भारतीय कॉटेज चीज़) को एक मसालेदार और दूधिया ग्रेवी में पकाया जाता है। यहां मुगलई पनीर कोरमा बनाने का एक तरीका है:
सामग्री:
पनीर मैरिनेड के लिए:
250 ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
1/4 कप दही
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक
कोरमा ग्रेवी के लिए:
2 बड़े चम्मच घी या तेल
1 तेज पत्ता
2-3 हरी इलायची के दाने
1-इंच दालचीनी का टुकड़ा
2-3 लौंग
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 टमाटर, प्यूरी किए हुए
10-12 काजू, 20 मिनट गर्म पानी में भिगोकर
1/4 कप ताजा क्रीम
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1/4 चम्मच जायफल पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक
सजाने के लिए कटा हुआ धनिया पत्ती
निर्देश:
पनीर को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और नमक में मरिनेट करें। 15-20 मिनट के लिए रखें।
एक पैन में घी या तेल गरम करें। तेज पत्ता, हरी इलायची, दालचीनी, और लौंग डालें। एक मिनट तक सुगंधित होने तक सौटे।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक सौटे।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और रावा सूखा जाए तक 1-2 मिनट तक पकाएं।
टमाटर प्यूरी डालें और मिश्रण गाढ़ा होने और तेल से अलग होने तक पकाएं।
इसी बीच, भिगोकर नरम पानी में रखे हुए काजू को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
टमाटर-प्याज मिश्रण में काजू का पेस्ट डालें और कुछ मिनटों तक पकाएं।
ताजा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। और 2-3 मिनट तक पकाएं।
गरम मसाला, धनिया पाउडर, जायफल पाउडर, और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं।
अलग पैन में मरिनेट किए हुए पनीर को हल्का से तलें जब तक वो सुनहरा न हो जाए। एक पेपर टॉवेल पर अधिक तेल को निकालें।