लाइफस्टाइल: पकोड़े के साथ कढ़ी एक परफेक्ट लंच या डिनर रेसिपी है। मानसून के मौसम में कई लोग करी खाने से बचते हैं. लेकिन कई लोग कढ़ी चावल बड़े मजे से खाते हैं. चूँकि कढ़ी का लुत्फ़ उठाने वालों की कोई कमी नहीं है, साल के किसी भी समय, ख़ासकर पंजाबी स्वाद वाली कढ़ी पकौड़ा खाते समय लोग उँगलियाँ भी चाटने लगते हैं। जी हां, कढ़ी पकौड़े की काफी डिमांड है. आइए आज जानते हैं घर पर कैसे बनाएं कढ़ी पकौड़े…
पकोड़ा कढ़ी के लिए सामग्री
करी के लिए
चने का आटा – 1/2 कप
खट्टा पनीर – 1 कप
मेथी दाना – 1/2 छोटा चम्मच।
जीरा – 1 चम्मच.
अजवाइन – 1/4 चम्मच
धनिया के बीज – 1 चम्मच।
लौंग – 4-5
लाल सूखी मिर्च – 1-2 पीसी।
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच।
हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच।
हींग – 1 चुटकी
हरा धनियां – 2 बड़े चम्मच.
तेल – 2 बड़े चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
पकौड़े के लिए
बेसन – 1 कप
अजवाइन – 1/4 चम्मच
पनीर – 2 बड़े चम्मच।
बेकिंग पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच.
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
हरी धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच।
हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच.
कटी हुई हरी मिर्च – 1 छोटा चम्मच।
तलने का तेल
नमक स्वाद अनुसार
पकोड़ा कड़ी कैसे बनाये
पकोड़े के साथ स्वादिष्ट कढ़ी बनाने के लिए खट्टे कार्ड का उपयोग अवश्य करें. – सबसे पहले दही को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें 4-5 कप पानी डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें. – दही के एकदम पतला हो जाने पर इसमें आटा, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. आप चाहें तो क्वार्क की जगह खट्टी छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
– फिर एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें. – तेल गर्म होने के बाद इसमें मेथी, जीरा और धनियां डालकर तड़काएं. – कुछ देर बाद इसमें थोड़ी सी काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. – तलते समय ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं. फिर क्वार्क मिश्रण को बर्तन में डालें और उबाल लें। इस दौरान कढ़ी को बीच-बीच में चलाते रहें. – बर्तन को आधा बंद कर दें और कढ़ी को 20-25 मिनट तक अच्छे से पकने दें. – फिर तैयार पंजाबी कढ़ी को ढककर अलग रख दें.
अब पकौड़े बनाना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए एक कंटेनर में गर्म आटा और पानी डालकर घोल बना लें. इस घोल में लाल मिर्च पाउडर, इलायची के दाने, दही, हल्दी, कसूरी मेथी, हरी मिर्च और हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. अंत में स्वादानुसार नमक डालें। – फिर पैन में तेल डालकर गर्म करें, तेल गर्म होने के बाद तैयार मिश्रण में पकौड़े डालकर सुनहरा होने तक तल लें और एक प्लेट में निकाल लें. फिर तैयार पकौड़े को पंजाबी कढ़ी में डालें और कढ़ाही को एक और मिनट तक पकाएं जब तक कि पकौड़े अच्छी तरह से कढ़ी में समा न जाएं। – इसके बाद पैन को बाहर निकालें और इसमें देसी घी डालकर गैस पर चढ़ा दें. – घी पिघलने पर इसमें सूखी लाल मिर्च, जीरा और लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़कने दीजिए. – जब मसाला चटकने लगे तो आंच बंद कर दें और तैयार तड़के को कढ़ी के ऊपर डालकर फैला दें. अंत में हरे धनिये की पत्तियों से सजाकर सब्जी को पकौड़े के साथ परोसें.
