कश्मीर को न सिर्फ ट्रैकिंग के लिए स्वर्ग कहा जाता है, बल्कि और भी कई चीजें हैं जो इसे खास बनाती हैं। पहला है यहां की खूबसूरत वादियां और दूसरा है कश्मीर का लाजवाब खाना। मतन रोगन जोश सुनते ही आपकी आंखों के सामने कश्मीर की तस्वीर आ जाती है. मुंह में पानी ला देने वाले कश्मीरी व्यंजनों का स्वाद भी बहुत अलग होता है. अब जल्द ही शादियों का सीजन शुरू होने वाला है. इस तरह हम आपको भारत के हर राज्य के मेन्यू के बारे में बताने की कोशिश करते हैं। आप चाहें तो इन डिशेज को ट्राई भी कर सकते हैं और अपनी शादी के मेन्यू के लिए भी चुन सकते हैं. ऐसे में लोगों को न सिर्फ स्थानीय स्तर पर खाने का बल्कि एक अलग शहर की खुशबू और स्वाद लेने का भी मौका मिलेगा. आइए आज हम आपको कश्मीर की शादियों में शामिल होने वाले कुछ खास व्यंजनों के बारे में जानकारी देते हैं।
रोगन जोश
अगर आपने यह नाम नहीं सुना है तो आप खुद को खाने का शौकीन नहीं कह सकते। यह इतना लोकप्रिय व्यंजन है कि इसे कश्मीर के साथ-साथ देश के अन्य कोनों में भी बनाया जाता है. रोगन जोश कश्मीरी वजन का हिस्सा है। यह एक मांसाहारी व्यंजन है, जिसे ढेर सारे मसालों के साथ बनाया जाता है. यह कई कश्मीरी व्यंजनों में से एक है और उत्तर भारत में भी बहुत लोकप्रिय है। भारत में इसकी शुरुआत मुगलों के आगमन के साथ हुई। भूरे प्याज, विभिन्न मसालों और दही के साथ मैरीनेट किया हुआ मांस सरसों के तेल में पकाया जाता है। इसे आमतौर पर चावल या नान के साथ परोसा जाता है। आपने इसे एक बार जरूर टेस्ट किया होगा. अगर आप भी मांसाहारी हैं तो इसे अपने मेन्यू में शामिल कर सकते हैं.
माशगंद
कश्मीरी लोग नॉन-वेज प्रेमी होते हैं, इसलिए उनके ज्यादातर व्यंजनों में चिकन, मटन और मछली का इस्तेमाल किया जाता है। मीट प्रेमियों के लिए यह एक और ऐसी डिश है, जो लाजवाब है. मांस को छोटा करके उसके गोले बनाए जाते हैं और फिर उन मीटबॉलों को टमाटर और प्याज के साथ मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। आप घर पर भी इस रेसिपी का मजा ले सकते हैं. अगर आप अपने मेन्यू में कुछ नया जोड़ना चाहते हैं तो इस डिश को जरूर ट्राई करें.
यखिनी करी
यह एक और पारंपरिक और प्रामाणिक कश्मीरी व्यंजन है, जिसे बहुत पसंद किया जाता है। आपने इखिनी पुलाव के बारे में जरूर सुना होगा और मुझे यकीन है कि आपने इसका आनंद भी लिया होगा। यह भी चावल की जगह करी जैसा ही है. इसमें बकरे के मांस को दही के साथ पकाया जाता है. यखनी का स्वाद मवाल के फूल, काली और हरी इलायची (हरी इलायची का उपाय), प्याज का पेस्ट और सौंफ के साथ-साथ सूखे पुदीने की पत्तियों से बनाया जाता है। इस स्वादिष्ट कश्मीरी व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे गरम चावल या जीरा चावल के साथ खाया जा सकता है.
दम आलू
जैसा कि हमने आपको बताया कि कश्मीर में नॉनवेज ज्यादा बनाया जाता है, लेकिन अगर शाकाहारी व्यंजनों की बात करें तो दम आलू उनमें से एक है. यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है और भारत के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है. इसे दही, अदरक पाउडर, सौंफ और अन्य मसालेदार मसालों से तैयार किया जाता है. कई मसालों में पकाए गए इस व्यंजन की खुशबू बेहद अलग और स्वादिष्ट होती है और स्वाद भी दिलचस्प होता है. इसे रोटी और नान के साथ परोसा जा सकता है. यह कई उत्तर भारतीय शादियों में मेनू का हिस्सा होता है।
कश्मीरी मुजी गाद
यह त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाने वाली डिश है. इसे मछली और मूली या नादुर से बनाया जाता है। नादुर कमल के तने को काजा है कहा जाता है और मछली को तले हुए कमल के तने (कमल कड्डी की रेसिपी) के साथ बेसन के साथ पकाया जाता है। यही कारण है कि इस व्यंजन का स्वाद बहुत ही अनोखा और अलग होता है। वहीं, गर्म मसाले और जड़ी-बूटियां इसे बेहतर स्वाद देते हैं। हमें यकीन है कि इसकी खुशबू सूंघने से ही आपकी भूख बढ़ जाएगी. यह व्यंजन सर्दियों में बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसकी तासीर गर्म होती है। दिसंबर उत्सव के दौरान गर्म पकवान का आनंद लें।
