स्थानीय खाना सिर्फ खाना नहीं होता, बल्कि किसी भी जगह का स्थानीय खाना उस जगह की संस्कृति को साफ तौर पर दर्शाता है। इसमें पूरी कहानी है. हर भोजन पर वहां रहने वाले लोगों की परंपराओं की छाप होती है। सड़क किनारे ठेलों की कचौरी से लेकर बड़े होटलों और रेस्टोरेंट की राज कचौरी तक. हर स्वाद भूमि की सुगंध और जगह की पाक विरासत में डूबा हुआ है। शहर की धड़कन सुनने के लिए स्थानीय भोजन का स्वाद लेना बहुत जरूरी है, क्योंकि आप वहां के भोजन से किसी भी स्थान की जलवायु, कृषि, व्यापार और इतिहास का अंदाजा लगा सकते हैं।
जीवंत रंगों, समृद्ध परंपराओं और स्वादों को एकीकृत करते हुए, भारतीय व्यंजनों ने दुनिया भर में अपनी पहचान बनाई है।दरअसल, हाल ही में टेस्ट एटलस नामक एक ट्रैवल प्लेटफॉर्म ने 5 भारतीय शहरों को दुनिया के शीर्ष खाद्य शहरों का ताज पहनाया। ऐसा माना जाता है कि भारतीय भोजन भारत की विविधता का जीवंत प्रमाण है, जो दुनिया भर से पर्यटकों और भोजन प्रेमियों को आकर्षित करता है। एटलस टेस्ट द्वारा जारी इस रिपोर्ट में पहला नाम ‘आमची मुंबई’ है जिसका मतलब है हमारी मुंबई। मुंबई का स्वाद ऐसा है कि बर्तन भी पिघल जाएं. कहा जाता है कि मुंबई सपनों का शहर है और यहां दुनिया भर से लोग रहते हैं। यही जमावड़ा यहां के खान-पान में भी देखने को मिलता है। सड़क किनारे गर्म वड़ापाव से लेकर सबसे महंगे रेस्तरां में फ्यूज़न परफॉर्मेंस तक, मुंबई में सब कुछ है। यहां आप मराठी करी की सुगंधित दुनिया में गोता लगा सकते हैं
यहां आप समुद्री भोजन से भरी प्लेटों का स्वाद ले सकते हैं। इसके अलावा ईरानी चाय का स्वाद जो आपके मुंह में घुल जाता है वो लाजवाब होता है. मुंबई का भोजन पुर्तगाली, मुगलई, ब्रिटिश और दक्षिण भारतीय भोजन का मिश्रण है। जो एक विशेष गैस्ट्रोनॉमिक रोमांच की गारंटी देता है जिसे कभी नहीं भुलाया जाएगा।इस लिस्ट में दूसरा नाम हैदराबाद का है। हैदराबाद को उसकी मशहूर बिरयानी के लिए कौन नहीं जानता? निज़ामों का शहर हैदराबाद खान-पान का पर्याय है। यहां की प्रसिद्ध बिरयानी परतदार चावल और सुगंधित मसालों का मिश्रण है जो आपको और अधिक खाने के लिए प्रेरित करेगी। लेकिन हैदराबाद की खाद्य प्रदर्शनी बिरयानी से भी आगे जाती है। आंध्र शैली की करी का धुंआदार स्वाद, मुंह में घुल जाने वाले उस्मानिया बिस्कुट और स्ट्रीट फूड हैदराबाद को सूची में दूसरे स्थान पर बनाते हैं।
सूची में अगला नाम है, कौन नहीं जानता कि इस जगह पर मुगल विरासत है और हर दीवार अपने आप में एक कहानी कहती है। दिलवाल की दिल्ली खाने के शौकीनों के लिए भी खास जगह है। पिघला हुआ कबाब, मलाईदार कोरमा और सुगंधित बिरयानी जैसे मुगलई व्यंजन यह बताने के लिए पर्याप्त हैं कि दिल्ली इस सूची में क्यों है। केंद्र को केंद्र में होना था.आगे बढ़ते हुए हम महानगरों में से एक चेन्नई पहुंचते हैं, आप इसे डोसा ड्रीमलैंड भी कह सकते हैं। खाने के लिए सबसे पहली चीज है चेन्नई डोसा, कुरकुरा डोसा जिसे विभिन्न चटनी, सांभर के साथ परोसा जाता है, यह एक ऐसा शाकाहारी भोजन है जो आपके होश उड़ा देगा।
लेकिन इस व्यंजन में डोसा के अलावा और भी बहुत कुछ है। चेट्टीनाड व्यंजनों का मसालेदार स्वाद किसी के भी होश उड़ाने के लिए काफी है। फिल्टर कॉफी, सी फूड, ये लजीज स्वाद दुनिया में अपनी पहचान बनाता है।दौर के रंगों में डूबा अगला नाम है, नवाबों के शहर लखनऊ का। यहां का खाना अपने समय के व्यंजनों के लिए बहुत मशहूर है। नाज़ुक मसाले, घंटों तक धीमी गति से पकाया जाने वाला मांस और रंगीन बिरयानी शाही दावत की पहचान हैं। लखनऊ का खाना अपनी तेज रफ्तार में भी अपने अंदर इतिहास की झलक रखता है।
