खाने के मामले में भारतीय संस्कृति का कोई जवाब नहीं है। एक सीमा पार करने के बाद यहां की संस्कृति, बोली, भाषा, रहन-सहन, माहौल और खान-पान सब बदल जाता है। भारत के राज्यों और ग्रामीण इलाकों में ऐसी कई चीजें हैं, जो वहां की संस्कृति का हिस्सा हैं, लेकिन इतनी प्रसिद्ध या लोकप्रिय नहीं हैं। आज हम आपको एक ऐसी लोकप्रिय मिठाई के बारे में बताएंगे, जो ओडिशा के संबलपुर में मशहूर है, लेकिन आम लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं। तो आइए जानते हैं ओडिशा की इस बेहद स्वादिष्ट मिठाई के बारे में।
सरसतिया बनाने की विधि
सरसिया मिठाई के बारे में
सरसतिया एक स्वादिष्ट मिठाई है, जो पारंपरिक रूप से ओडिशा के संबलपुर क्षेत्र में बनाई जाती है। आपको बता दें कि यह धीरे-धीरे लुप्त होता जा रहा है। यह मिठाई धीरे-धीरे दुर्लभ होती जा रही है, क्योंकि यह मिठाई गांजर के पेड़ की शाखाओं की राल से बनाई जाती है। तेजी से वनों की कटाई के कारण गांजर का पेड़ धीरे-धीरे लुप्त हो रहा है, इसलिए अब यह मिठाई भी दुर्लभ होती जा रही है।
सरसतिया बनाने की विधि
सरसतिया बनाने की विधि
पेड़ों की तेजी से कटाई के कारण गांजा की टहनियों की कीमत अब 100 रुपये से बढ़कर 500-600 रुपये तक पहुंच गयी है. आपको बता दें कि गांजर शूट की कटाई का मौसम अक्टूबर से मार्च तक होता है। इस मौसम में जब भांग की शाखाओं पर ओस की बूंदें गिरती हैं तो उनसे राल निकलने लगती है। टहनियों को छीलकर पानी में किण्वित किया जाता है। टहनी की राल को पानी में घोलकर चावल के आटे और चीनी के साथ मिलाकर पेस्ट बनाया जाता है। तैयार मिश्रण को सेवई की तरह तेल में तला जाता है और हल्की मिठास और कुरकुरेपन के साथ यह दुर्लभ मिठाई तैयार की जाती है.
ढेंकी से किया जाता है सरसतिया का आटा तैयार
सरसतिया बनाने की विधि
ढेंकी, एक पारंपरिक थ्रेसिंग मशीन है जिसका उपयोग गांवों में सरसिया को मीठा बनाने के लिए किया जाता है। ढेंकी एक प्रकार का लकड़ी का मूसल है, जो आमतौर पर गांवों में पाया जाता है। इसका उपयोग आटा पीसने से लेकर बीन्स और चावल पीसने तक हर चीज में किया जाता है। इस ढेंकी में अरुआ चावल यानी भीगे हुए चावल को सुखाकर पानी में पीसा जाता है. अरुआ चावल को एक टंकी में उबाला जाता है और उसमें गांजर का पानी और चीनी मिलाकर घोल तैयार किया जाता है. सरसिया को दूध की खीर और करी के साथ खाया जाता है.
