सर्दी का मौसम है और इस समय हरी पत्तेदार सब्जियों का जोर है। हर कोई इनसे होने वाले फायदों के बारे में जानता है। इनमें भी पालक सबसे ज्यादा लोकप्रिय है। इसके साथ अगर पनीर भी मिक्स कर दिया जाए तो फिर जो सब्जी बनेगी उसके क्या कहने। रेस्तरां में मिलने वाले पालक पनीर के तो कई लोग खासे दीवाने होते हैं। इसी तरह पालक पनीर भुर्जी भी किसी से कम नहीं पड़ती। यह स्वादिष्ट होने के साथ सेहत के लिए भी लाभदायक है। हम इस डिश की आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसे फॉलो करने से आपको जरा भी परेशानी नहीं होगी।
सामग्री
पालक – 1 किलो
पनीर कद्दूकस – 200 ग्राम
टमाटर – 4
हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्पून
हरा धनिया बारीक कटा – 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च – 1
अदरक – 1/2 इंच का लम्बा टुकड़ा
काजू (कटे)- 10–12
जीरा – 1/4 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
तेल – सब्जी बनाने के लिए
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि
– सबसे पहले पालक पालक की डंडियां हटा दें। इसे अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें।
– अब पालक को इस तरह रखें कि सारा पानी निथर जाए। पालक को चाकू की मदद से बारीक काट लें।
– इसके बाद टमाटर लें और उसके बड़े-बड़े टुकड़े काट लें। अब हरी मिर्च व अदरक लें और उन्हें अच्छी तरह से धोकर काट लें।
– अब इन सारी चीजों को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें।
– अब एक कड़ाही लें और उसे आंच पर चढ़ा दें और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम होने दें।
– फिर तेल में हींग, जीरा डालकर उसे तड़कने दें। इसके बाद हल्दी डालकर कुछ सैकंड चलाएं।
– इसमें टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर चमचे से चलाते हुए अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
– इसे तब तक चलाते हुए भूनें जब तक कि तेल मसाले से अलग दिखाई ना देने लगे।
– जब लगने लगे कि मसाला अच्छी तरह से भून गया है तब इसमें कटा हुआ पालक और नमक डालकर चमचे से 3-4 मिनट तक अच्छे से चलाएं व पालक को भून लें।
– अब सब्जी को ढंक दें और 3 से 4 मिनट तक मीडियम आंच पर पकने दें।
– इसके बाद ढक्कन हटाकर सब्जी को चमचे से चलाएं और इसे तब तक पकाएं जब तक कि पालक का पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
– जब पालक पक जाए तब इसमें टूटे हुए काजू के टुकड़े, गरम मसाला और कद्दूकस पनीर डालकर बेहद हल्के हाथों से चमचे से चलाएं।
– इसके बाद ऊपर से हरा धनिया डालकर इसे गार्निश करें। तैयार है पालक पनीर भुर्जी।
– इसे सर्विंग बाउल में निकालकर दाल, चावल या फिर बटर नान के साथ परोसें।
