लाइफस्टाइल:शादी में परोसी जाने वाली चाट की कोई तुलना नहीं है. चाहे वड़ा पाव बाइट्स हो या खीरे का सालसा, हर सामग्री एक दूसरे से बेहतर है। तो इस शादी के सीजन में हम आपके लिए एक मजेदार चाट रेसिपी लेकर आए हैं जिसे शादियों में बनाया जा सकता है. जो बात इन व्यंजनों को खास बनाती है वह यह है कि इनमें से कई शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त हैं। इसमें आपको काफी एक्सपेरिमेंट देखने को मिलेंगे. उदाहरण के लिए खीरे का साल्सा लेते हैं, यह अभी बहुत लोकप्रिय है।
ककड़ी साल्सा
सामग्री: 3 कली लहसुन, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 1 तेजपत्ता, 3 कप पके हुए चने, 2 कप खीरा, 1 नींबू, 1 छोटी कटोरी प्याज, 6-7 बारीक कटी हरी मिर्च, 3-4 टमाटर. गरम मसाला. 2 चम्मच, नमक ½ चम्मच, लाल मिर्च 1 चम्मच, जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच, भुना जीरा पाउडर 1 चम्मच, अमचूर पाउडर 1 चम्मच, चाट मसाला स्वादानुसार, 12 कॉर्न टॉर्टिला, ग्रिल्ड।
तैयारी: सबसे पहले प्याज, टमाटर और खीरे को बारीक काट लें. – अब एक बड़ा कटोरा लें. – पके हुए चने डालें. – फिर इसमें प्याज, टमाटर, खीरा, हरी मिर्च, जैतून का तेल और बाकी सभी मसाले, नमक और नींबू डालें. फिर इस साल्सा को टॉर्टिला में लपेट लें। आपका खीरे का सालसा तैयार है.
मिनी वड़ा पाव बाइट्स
सामग्री: उबले आलू 1 कप, लहसुन 1 बड़ा चम्मच। एल., अदरक 1 बड़ा चम्मच। एल., हरी चटनी 2 बड़े चम्मच। एल., लहसुन या मूंगफली की चटनी 4 बड़े चम्मच। एल., नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। एल., इमली की चटनी 2 बड़े चम्मच। स्वाद के अनुसार आवश्यक, हल्दी ½ छोटा चम्मच, रिफाइंड तेल, धनिया, जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच। एल., 1 चम्मच जीरा, 1 ब्रेड का टुकड़ा, आवश्यकतानुसार पानी।
तैयारी: एक पैन में तेल गरम करें. गर्म होने पर इसमें जीरा, कसा हुआ अदरक और लहसुन डालें। जब लहसुन और अदरक सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इसमें सारा मसाला पाउडर, नमक और मसले हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें. नींबू का रस और कटा हरा धनिया डालें. – आलू का मिश्रण ठंडा होने पर इसे 10-12 बराबर भागों में बांटकर वड़े बना लें. – इसी बीच एक बाउल में आटा, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला लीजिए. धीरे-धीरे पानी डालें जब तक यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
– अब तलने के लिए तेल गर्म करें. – तैयार आलू के गोले को आटे में डुबोकर गरम तेल में डालिये. – सुनहरा भूरा होने के बाद तेल निकालने के लिए इसे पेपर टॉवल पर रखें. अब वड़ा तैयार है. ब्रेड बास्केट के लिए, ब्रेड को कटर से स्लाइस में काटें या बस परतों में काटें। ब्रेड स्लाइस को थोड़ा चपटा करने के लिए बेलन का उपयोग करें। – मफिन टिन को ग्रीस करके उसमें रखें. 350% पर 5-7 मिनट तक या हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इन ब्रेड बास्केट को 5 मिनट तक ठंडा होने दें। परोसने के लिए वड़ा पाव के टुकड़ों में सारी चटनी भरें और परोसें।
चने की सब्जी के साथ आलू टिक्की
सामग्री: 3 मध्यम मसले हुए आलू, 1 कप पका हुआ क्विनोआ, 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 हरी मिर्च, ½ कप कटा हुआ हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक, ½ छोटा चम्मच अजवायन, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, काली नमक ½ छोटा चम्मच, स्वादानुसार नमक, ब्रेडक्रम्ब्स 1 बड़ा चम्मच (बाइंडिंग के लिए), सब्जी चना या खट्टा-मीठा चना 2 कटोरी, प्याज कटा हुआ 1, हरा धनिया कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच, इमली। चटनी 1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ खीरा 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी: एक बड़े कटोरे में आलू को अच्छी तरह से मैश करें, सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टिक्की बनाएं और थोड़े से तेल में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। आप इसे ग्रेवी या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ भी परोस सकते हैं. टिक्की छोले परोसने के लिए, कटलेट के नीचे या ऊपर कुछ चने की सब्जी डालें। ऊपर से कटा हुआ प्याज, खीरा और हरा धनिया डालें। – फिर ऊपर से इमली की चटनी डालें.
टिप्पणी। अगर आप तली हुई टिक्की नहीं खाना चाहते तो इन्हें ओवन में 400° पर 15 से 20 मिनट तक बेक भी कर सकते हैं. नहीं तो आप इसे एक या दो बड़े चम्मच तेल के साथ कढ़ाई में भी सेंक सकते हैं. आलू टिक्की को बांधने के लिए आप ब्रेड की जगह गेहूं या बेसन का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यह आलू क्विनोआ टिक्की मीठी और मसालेदार चना सब्जी के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है। यह एक ग्लूटेन फ्री रेसिपी है.
पॉपकॉर्न बेल्स रेसिपी
सामग्री: 1/2 कप अमेरिकन कॉर्न, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर, 1/2 कप भुनी हुई मूंगफली, 1/2 कप अनार के दाने, 1 हरा प्याज, 1 टमाटर, काला जैतून 4. धनिया – 1 बड़ा चम्मच पुदीने की चटनी, 2 चम्मच इमली की चटनी, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, 2 कटोरी भुने हुए मक्के, 2 हरी मिर्च, 2 चम्मच चाट मसाला, 3 चम्मच नमकीन चोकर/बुजिया, 1 कप पॉपकॉर्न।
तैयारी: सबसे पहले पॉपकॉर्न तैयार करें. यदि आप चाहें, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ पॉपकॉर्न ला सकते हैं या इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं। – अब एक बड़ा कटोरा लें. पके हुए अमेरिकी मक्का, प्याज, टमाटर, सूखे अनार, आम और मूंगफली को एक साथ मिलाएं। फिर जैतून, पुदीना, इमली की चटनी, जैतून और चाट मसाला डालें।
– फिर नमक के साथ तैयार पॉपकॉर्न और बाकी बचा हुआ खाना डालें. नमकीन भजिया और नींबू का रस डालें. यह रेसिपी दोपहर की चाय के साथ बहुत अच्छी लगती है।
नोट: पॉपकॉर्न बेल्स रेसिपी एक संयोजन रेसिपी है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो अपने भोजन में तेल का सेवन नहीं करना चाहते हैं। यह हरी चटनी और पॉपकॉर्न के साथ इमली की चटनी के साथ एक ग्लूटेन मुक्त सब्जी रेसिपी है।
मटर ढोकला:
सामग्री: 1 कप हरी मटर, 1 लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच धनिया, 1 कप चना, 1 चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 बेसन/बेसन, 1/2 चम्मच फल नमक, 1 सरसों 2 बड़े चम्मच बीज, 6 बड़े चम्मच तेल (कच्चा), 2 बड़े चम्मच नारियल, 2 बड़े चम्मच दही, 10 करी पत्ता, 1/2 कप पानी, 4 बड़े चम्मच सूजी।
तैयारी: हरे मटर को थोड़े से पानी के साथ ब्लेंडर में पीस लें। – फिर गर्म आटा, सूजी का आटा, चने की प्यूरी, नमक, अदरक-मिर्च का पेस्ट, क्वार्क और नमक मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें. – फिर आटे में फ्रूट सॉल्ट मिलाएं. पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे बुदबुदाना शुरू कर देना चाहिए.
स्टीमर में फिट होने वाले एक उथले बर्तन को चिकना करें और उसमें बैटर डालें। डिश को स्टीमर में रखें और मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक भाप में पकाएं। बीच में एक चाकू डालें और जब वह साफ बाहर आ जाए तो डुक्ला तैयार है। गैस बंद कर दें और इसे 2 से 4 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर धीरे-धीरे करके मनचाहे आकार में काट लें.
– . जब राई चटकने लगे तो इसमें करी पत्ता और मिर्च डालकर 20-30 सेकेंड तक भून लें. इस तड़के को दुक्ला के ऊपर डालें और ताजे नारियल और धनिये की पत्तियों से सजाएँ।
