भाकरवड़ी मिठास, तीखापन और तीखापन के सही संतुलन के साथ एक लोकप्रिय नाश्ता है। पुणे की भाकरवाड़ी सबसे प्रसिद्ध है और विशेष रूप से चितले बंधु की भाकरवाड़ी ।
सामग्री:
1 कप मैदा (मैदा)
2 बड़े चम्मच बेसन
1 बड़ा चम्मच नमक
1/2 बड़ा चम्मच दरदरी कुटी हुई अजवाइन
2-3 बड़े चम्मच गरम तेल
चुटकी भर हींग
2-3 बड़े चम्मच पानी
मसाला के लिए
1 बड़ा चम्मच जीरा (जीरा)
2 बड़े चम्मच तिल (तिल के बीज)
3-4 बड़े चम्मच खोबरा (कद्दूकस किया हुआ नारियल)
2 बड़े चम्मच धनिये के बीज
3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच खसखस (खसखस)
2 बड़े चम्मच चावल का आटा
1 बड़ा चम्मच कस्तूरी मेथी (सूखी मेथी)
1 बड़ा चम्मच सौंफ़ (सौंफ के बीज)
चुटकी भर हींग
भाकरवड़ी के लिए
इमली का गूदा, 1/2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 2-3 बड़े चम्मच कसा हुआ गुल (गुड़) का मिश्रण
1/4 कप पतली सेव
तलने के लिए
2 कप तेल
सर्विंग्स: 10-12 भाकरवड़ियाँ
पकाने का समय: 40-50 मिनट
भोजन: महाराष्ट्रीयन, गुजराती (भारतीय)
तरीका:
एक बड़े कटोरे में एक कप मैदा लें.
कटोरे में 2 बड़े चम्मच बेसन, एक चुटकी हिंग और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
अजवाइन को हथेलियों से मसलकर बाउल में डालें।
– एक पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें.
मिश्रण को तोड़ें और सुनिश्चित करें कि तेल आटे को नम बना दे।
– धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथ लें. जब हम पूरी के लिए आटा तैयार करते हैं तो आटा सख्त होना चाहिए.
– आटे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए.
– एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें.
जीरा, धनियां, सौंफ को अच्छी महक आने तक 1 मिनिट तक भूनिये और एक तरफ रख दीजिये.
तिल और खसखस को 1/2 मिनिट तक भूनिये जब तक वे चटकने न लगें और एक तरफ रख दें.
-कद्दूकस किये हुए नारियल को सुनहरा होने तक भूनिये.
मसाला ठंडा होने पर कस्तूरी मेथी, हींग, लाल मिर्च पाउडर, नमक, चीनी, चावल का आटा, भुने हुए मसाले के साथ मिला लें और बिना पानी डाले दरदरा पीस लें.
भाकरवड़ी की तैयारी
आटे को हल्का सा गूथ लीजिये और मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये जैसे चपाती बनाते हैं.
बेलन बोर्ड और बेलन को तेल से चिकना कर लीजिये.
आटे की लोई को गोल आकार में चपाती से थोड़ा पतला बेल लीजिए, किनारे बीच से मोटे रखिए.
भाकरवड़ी को अच्छा आकार देने के लिए गोल के दो ऊर्ध्वाधर किनारे काट लें।
किनारे छोड़कर इमली का मिश्रण लगाएं।
इमली के मिश्रण के ऊपर स्टफिंग फैलाएं.
बेलन की सहायता से स्टफिंग को समान रूप से फैला दीजिये.
स्टफिंग के ऊपर सेव डालें.
सिरों को सील करने के लिए किनारों पर पानी चिकना कर लें।
गोले के एक छोर से दूसरे छोर तक बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से रोल करना शुरू करें ताकि मसाला अंदर की ओर चिपकते हुए एक बेलनाकार रोल बन जाए।
रोल को धीरे से दक्षिणावर्त दिशा में दबाएं ताकि उचित बंधन हो सके।
किनारों को ट्रिम करें.
चाकू की सहायता से रोल को 6-7 बराबर भागों में काट लीजिये और प्रत्येक भाग को सावधानी से अलग कर लीजिये.
गोल के सिरे दबा दीजिये ताकि मसाला बाहर न आये.
एक कढ़ाई में तेल गरम करें और भाकरवड़ियों को धीमी से मध्यम आंच पर कुरकुरा बनाने के लिए तल लें. जब बाकरवड़ियाँ सुनहरे भूरे रंग की हो जाएँ तो उन्हें पलट दें।
भाकरवड़ियों को टिश्यू पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल दीजिये.
भाकरवड़ियों को ठंडा होने दीजिए और फिर इन्हें किसी एयर टाइट कन्टेनर में रख लीजिए.
बढ़िया अदरक वाली चाय के साथ इन स्वादिष्ट भाकरवड़ियों का आनंद लें।
